凍み大根、干し餅、凍み豆腐など、凍みを生かした村の伝統食に加え、「これはおいしい」といま評判なのが「かゆ餅」。

村の母さん方で構成される「なるせ加工研究グループ」でも、この「かゆ餅」づくりにとりくみ、研究を重ねてたどりついたその味の良さがとっても好評を得ています。

かゆ餅の原料はおかゆと米粉。寒中、それを練って餅状にし、写真のように吊して凍み上げます。干し餅をつくるのと似ています。干しあがったら油で揚げ、後に味をつけて出来上がりという工程です。途中には、ほかにカナメとなる作業もありますが、それは（企業秘密？）かな。その味はすばらしく、グループが春から秋に運営する直売所では売れ筋のお菓子ということです。

今日からまたしばらく厳寒が続きそうです。凍みを生かした雪国の「食」づくりは、この寒気のおかげで水分を適度に蒸発させてしまう仕上げの時にはいるのでしょう。